新·食安|食堂合规必备清单，建议收藏转发！
食堂基础设施，是食品安全的第一道硬件防线。市场监管日常检查、季度督查、年度评审，首先核查的就是：通风、照明、排水、三防、洗消、仓储、安全设施是否达标。广东新希望环境科技有限公司（简称：新希望虫控）整理一份食堂设施设备添置配置标准，后厨、库房、就餐区全覆盖，供大家了解、日常自查、迎检备查。
01通风排烟设施杜绝油烟、湿气、异味堆积
食堂基础设施（图源：广东卫康虫害管理专家公众号）
通风不良，容易滋生霉菌、蚊虫，造成后厨潮湿油腻、空气浑浊，是食堂高频隐患。后厨操作区：配备完整排烟系统、集烟罩、排烟管道、排风风机，全覆盖灶台区域。其中，排烟系统3个月-半年需要找专业师傅深度清洁。建议找新希望虫控的专业人员进行深度清洗。专业人员具备工具和经验，能深度清洁叶轮、电机等核心部件，避免自行拆解导致损坏或安全风险，定期上门服务还能延长油烟机使用寿命。
功能分区：面点间、蒸煮间、粗加工间、仓库单独配置通风设备。
防护要求：所有对外排风口，必须加装防虫、防鼠防护网，兼顾通风与三防安全。
02照明设施明亮无死角，杜绝食品污染隐患
充足的照明，是异物排查、卫生清洁、规范操作的基础。
操作区域：切配台、灶台、粗加工区光线充足、无阴影、无昏暗死角，方便检查食材杂质、异物。
专间标准：凉菜间、备餐间等专间，配备合规照明及紫外线消毒灯。
通用要求：所有灯具配备防爆防尘防蝇灯罩。
03排水设施通畅无积水，源头杜绝虫鼠滋生
积水、淤水、油污淤积，是蛾蠓、蟑螂、潮虫的最大滋生地，也是检查重点扣分点。
地面排水：后厨地面做标准坡度，排水顺畅、无积水、无残留水渍；地面材质防滑、防水、耐油污、易冲洗。
排水沟规范：明沟加盖密封，边角圆弧设计，无卫生死角；沟内无残渣、无油污淤积，排水通畅。
地漏防污：全域配备水封防臭、防虫、防鼠地漏，管道口加装防护网。
04清洗消毒设施分区专用，杜绝交叉感染
严格遵循食品安全操作规范，实现洗消分离、专池专用，四池分区要标配、消杀设备齐全、洗手设施到位。
05三防设施食堂合规核心刚需
防鼠、防蝇、防尘，是食堂食品安全的硬性考核指标。
防鼠：门窗、管线孔洞、墙体缝隙全部封堵；出入口配置60cm高标准防鼠板；下水道、通风口加装密目防鼠网。
防蝇防虫：对外窗户、排气口纱窗完整无破损；加工区、就餐区灭蝇灯常态化通电正常使用。
防尘：食材、餐具、工具全部密闭存放。
06仓储存放设施规范仓储，防潮防霉防虫
食材存储不规范，极易出现变质、发霉、污染问题。使用不锈钢离地货架，通风干燥、无卫生死角；分区分类，生熟分离、干湿分离、标识清晰；做好库房温度、环境稳定达标。
07基础装修设施干净平整，便于清洁消杀
地面：防滑耐油、无缝隙、易冲洗，无积水污垢。
墙面：墙砖到顶，平整光滑、无开裂、无脱落。
顶面：防霉防水吊顶，无积尘、无霉斑、无脱落。
08电气、垃圾、消防配套设施
电气设施，要确保无漏电隐患；垃圾区远离食材加工区域，使用带盖密闭分类垃圾桶，干湿分离、日产日清；灭火器、灭火毯、应急灯、疏散标识齐全；燃气报警、排风联动设备完好有效。
09新希望虫控您身边的虫控管理专家
作为全国行业三十强之一，新希望虫控深知虫控在食品安全中的关键作用。多年来，新希望虫控致力于构建完善的虫控体系，凭借专业的技术实力和丰富的实战经验，为客户提供全方位的虫控服务，确保食品的卫生与安全。
食堂作为食品安全的重点场所，其防蝇防鼠设备设施规范设置和专业开展病媒生物防制工作尤为重要。新希望虫控熟悉各类病媒生物防制基础设施标准要求，能提供相关防制基础设施的评估、咨询及改造服务。
