餐饮服务场所（包括餐馆、食堂、快餐店、饮品店等）是虫害防制工作中要求最高的场所类型之一。丰富的食物来源、温热潮湿的环境以及大量的人员物品流动，为蟑螂、老鼠、苍蝇等害虫提供了理想的生存和繁殖条件。虫害问题不仅严重影响顾客体验和品牌声誉，更可能导致食品污染和食源性疾病的发生，是食药监部门重点监管的内容。
一、环境防制：切断虫害的食物和水源
厨房区域
每日营业结束后，彻底清洁地面、灶台、操作台面，不留食物残渣和油渍
排水沟和排水口安装防鼠网（网眼≤6mm），每日冲洗
厨余垃圾桶加盖密封，做到日产日清
及时修理漏水的管道和水龙头，保持地面干燥
食材分类入柜、生熟分开存放，所有开封食材密封保存
定期清理橱柜底部、冰箱后方等卫生死角
用餐区域
每桌客人离开后立即清理餐桌和地面的食物残渣
地毯区域定期深度清洁（用大功率吸尘器）
布艺沙发定期检查缝隙，必要时做蒸汽清洁
绿植盆栽定期检查，避免积水成为蚊虫孳生地
二、设施防护：筑起物理屏障
防鼠设施
所有通向外部的门下方安装挡鼠板（高度≥60cm），门缝≤6mm
管道穿墙孔洞用水泥或钢丝球+防火泥封堵
通风口安装不锈钢防鼠网（网眼≤10mm）
外墙上的裂缝和孔洞（>6mm）全部封堵
防蝇设施
入口安装风幕机（风速≥8m/s，宽度覆盖整个门洞）或自垂式门帘
窗户安装纱窗（网眼≤1.5mm）
后厨和垃圾房安装粘捕式灭蝇灯（非电击式），安装位置应避免吸引外部飞虫进入
防蟑设施
食品加工设备和墙面的缝隙用玻璃胶或发泡剂密封
橱柜和操作台下方不留开放式空间
排水口使用带盖或带防虫网的设计
三、日常监测制度
制定虫害监测点位图，标注所有监测设施（粘鼠板、鼠饵站、灭蝇灯、信息素诱捕器等）的位置
粘鼠板每周检查1次，记录位置和捕获情况
灭蝇灯每两周更换粘纸并计数统计
蟑螂监测使用粘蟑纸+目测法，重点检查区域为后厨热源设备周边、储物柜内部、排水管周边
所有监测数据记录在案，形成月度虫害趋势报告
四、应急处置流程
当发现虫害异常增加或客户投诉时：
立即通知签约的PCO服务商前来勘查
PCO进行全区域勘查，定位虫害种类和来源
制定针对性治理方案，实施应急处理
48小时内复查处理效果
分析原因，完善日常防制措施
