学校食堂（含幼儿园食堂）是食品安全监管的重中之重。学校食堂的就餐人群以青少年和儿童为主，他们对食品安全风险更为敏感。近年来，校园食品安全事件不时引发社会高度关注，而虫鼠害问题是导致此类事件的重要原因之一。教育部和国家市场监管总局的相关文件中，已将虫鼠害防制列为校园食品安全的重要考核项。
一、制度建设：将虫害防制纳入管理体系
明确责任人：由分管后勤的校领导或食品安全管理员负责虫害防制工作的日常管理和监督。
签订服务合同：选择具有相应资质的PCO服务商，明确服务范围、服务频次和服务标准。
建立档案：建立虫害防制专项档案，保存PCO服务合同、服务报告、监测记录、处理记录等文件。
培训制度：每学期至少组织1次食堂从业人员的虫害防制基础知识培训，使其能够识别常见虫害迹象并知晓报告流程。
二、设施防护
食堂建筑外围
建筑物外墙无裂缝和孔洞（>6mm的均需封堵）
所有通向外部的地沟、排水沟安装防鼠网
外围每15-20米设置1个鼠饵站（固定上锁），定期更换鼠药
外墙附近的树枝修剪至距离建筑物≥1m
食堂入口与通道
所有通向外部的人员出入口安装风幕机或皮帘
货物出入口安装电动卷帘门或快速门，使用时降到最低
与外界连通的所有门窗安装纱窗（网眼≤1.5mm），且保持关闭
食堂内部
下水道排水口安装不锈钢防鼠网（网眼≤10mm）
橱柜与地面的缝隙用玻璃胶或发泡剂密封
排气扇外部安装防虫网
使用粘捕式灭蝇灯（不得使用电击式，避免昆虫碎片飞散）
三、日常操作规范
食材管理
所有食材（含干货）入柜密封存放，不得直接放置在地面或开放式货架上
食材库房货架离墙≥45cm、离地≥15cm
开封的食材必须转移至密封容器中保存
严格执行先进先出，定期检查食材保质期
清洁管理
每餐结束后彻底清洁后厨地面、灶台和排水沟
厨余垃圾桶加盖，做到日产日清
每周进行1次深度清洁（设备底部、墙角、储物架等死角）
排水沟每日冲洗，防止有机物堆积
日常检查
食堂从业人员每日到岗后，先检查是否有虫害痕迹（鼠粪、蟑螂、蚊蝇异常增多等），发现问题立即报告
食品安全管理员每周至少1次全面巡检，填写巡检记录
发现鼠粪和鼠咬痕迹、蟑螂在日间活动、大量飞虫等异常情况时，立即通知PCO服务商到场处置
四、寒暑假期间管理
学校食堂在寒暑假期间可能存在长时间停用的空窗期，容易成为虫鼠害孳生的温床：
放假前彻底清洁食堂全部区域，不留任何食物和食物残渣
排空地沟存水弯或在水封处加注少量食用油防止干涸后臭气上返
严禁在放假期间将杀虫剂和鼠药随意撒放（开学前未清理干净将造成食品安全事故）
开学前1-2周，安排PCO服务商进行全面勘查和必要的预防性处理
开学前进行全面清洁，清除防制处理后的虫害尸体
五、发现问题的应急处置
发现鼠害迹象→立即暂停相关区域食品操作→联系PCO服务商勘查→找出入侵途径→封堵+灭鼠→区域彻底清洁消毒→经验收合格后恢复使用
发现蟑螂密度异常→立即通知PCO服务商→利用夜间或周末进行集中处理→48小时后复查→分析原因、改进管理措施
所有应急事件均需书面记录，纳入学期食品安全工作总结
